6시내고향 요리사 전가복,해삼 바닷가재 수프, 파이구 차오판, 소고기 탕수육 레시피

6시 내고향 출장! 내고향 요리사 중식 코스 요리 정리 및 조리 팁

📚 목차

• 1. 전가복 레시피 및 팁
• 2. 해삼 바닷가재 수프 레시피 및 팁
• 3. 파이구 차오판(갈비 볶음밥) 레시피 및 팁
• 4. 소고기 탕수육 레시피 및 팁

6시 내고향 완자복탕, 방어유자튀김 레시피👆

 

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1. 전가복 레시피 및 팁

1. 전가복 (모둠 해물 볶음요리)

재료:
전복, 해삼, 관자, 갑오징어, 새우, 아스파라거스, 청경채, 표고버섯, 새송이버섯, 브로콜리, 죽순, 청피망, 홍피망

양념:
대파, 다진 마늘, 다진 생강, XO 소스, 굴 소스, 소금, 후추, 참기름

조리 방법:

1. 해물 손질: 모든 해물은 한입 크기로 썰어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 비린내를 제거합니다.
2. 전복 준비: 따로 삶아 얇게 편을 떠서 준비합니다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣어 볶아 향을 냅니다.
4. 손질된 해물과 채소를 넣고 살짝 볶습니다.
5. 육수를 넣고 굴 소스, XO 소스, 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 감자 전분물로 농도를 잡고 참기름을 넣어 완성합니다.
6. 볶아둔 전복을 해물과 채소 위에 얹어 담습니다.

TIP:

• XO 소스는 해산물 요리의 풍미를 극대화하므로 고급 중식 맛을 살리는 핵심입니다.
• 참기름은 요리 마지막 단계에 넣어 향을 살려주세요.
• 청경채와 아스파라거스는 살짝 아삭함이 남게 빠르게 볶아주는 것이 좋습니다.

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2. 해삼 바닷가재 수프 레시피 및 팁

2. 해삼 바닷가재 수프

재료:
해삼, 바닷가재, 홍게 다리 살, 팽이버섯, 마늘, 대파, 소금, 후추, 달걀흰자, 참기름, 물 전분

조리 방법:

1. 통마늘을 다져 노릇하게 볶아 마늘 향이 가득한 육수를 만듭니다.
2. 육수에 바닷가재, 채 썬 해삼, 홍게 다리 살을 넣고 끓입니다.
3. 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
4. 물 전분으로 농도를 잡고, 거품 낸 달걀흰자를 넣어 부드럽게 풀어줍니다.
5. 참기름을 마지막에 넣어 향을 더해 완성합니다.

TIP:

• 달걀흰자는 거품을 충분히 낸 후 넣어야 수프에 부드러운 질감을 줍니다.
• 해삼은 살짝 데친 후 넣어야 식감이 쫄깃하면서 부드럽습니다.
• 참기름은 마지막에 한두 방울 정도만 넣어 향을 너무 강하지 않게 유지하세요.

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3. 파이구 차오판(갈비 볶음밥) 레시피 및 팁

3. 파이구 차오판 (갈비 볶음밥)

재료:
등갈비, 간장 소스, 대파, 게살, 달걀, 소금, 후추, 치킨파우더, 참기름, 밥

조리 방법:

1. 팬에 식용유를 두르고 달걀을 풀어 스크램블을 만듭니다.
2. 달걀이 90% 익었을 때 밥을 넣어 섞으며 볶습니다.
3. 소금, 후추, 치킨파우더로 간을 맞추고, 대파를 넣어 밥알이 고슬고슬해질 때까지 볶습니다.
4. 등갈비를 간장 소스에 한 시간 동안 졸인 후 기름에 살짝 튀깁니다.
5. 등갈비를 볶음밥 위에 얹어 완성합니다.

TIP:

• 남은 밥을 사용하면 수분이 적어 볶음밥이 더욱 고슬고슬해집니다.
• 달걀은 너무 익히지 않고 촉촉하게 유지하는 것이 볶음밥 맛의 포인트입니다.
• 등갈비는 조리 후 바로 튀겨 바삭한 겉면을 만들어야 식감이 좋습니다.

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4. 소고기 탕수육 레시피 및 팁

4. 소고기 탕수육

재료:
소고기, 파인애플, 리치, 포도, 튀김가루, 감자 전분, 소금, 후추, 간장, 식초, 설탕, 물

조리 방법:

1. 소고기를 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간합니다.
2. 소고기를 튀김 반죽에 버무려 180℃의 기름에 바삭하게 두 번 튀깁니다.
3. 과일류(파인애플, 리치, 포도)는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
4. 간장, 식초, 설탕, 물을 섞어 소스를 끓입니다.
5. 과일을 넣고 소스가 걸쭉해지도록 전분물을 넣어 농도를 맞춥니다.
6. 튀긴 소고기 위에 소스를 부어 완성합니다.

TIP:

• 고기는 두 번 튀겨야 바삭함이 오래 유지됩니다.
• 소스에 사용하는 과일은 기호에 따라 망고, 키위 등으로 변형할 수 있습니다.
• 튀김 반죽에 약간의 베이킹파우더를 넣으면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

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전반적인 조리 팁:

• 전분물 농도 조절: 전분물은 한 번에 많이 넣지 말고, 조금씩 넣으며 농도를 맞추는 것이 중요합니다.
• 불 조절: 중식 요리는 빠른 불 조절이 핵심입니다. 강불로 빠르게 볶아야 식재료의 식감이 살아납니다.
• 마지막 참기름: 대부분의 중식 요리에서는 참기름을 마무리에 사용해 향을 살립니다.